plat - Le flo des saveurs

3 mai 2012

Cabillaud au citron confit, olives noires et légumes printaniers

Vous rêvez vous aussi de soleil et de chaleur ? Et comme le soleil n'est pas vraiment au rendez-vous, invitons-le à notre table... Le citron confit et l'olive noire se marient très bien avec la chair blanche du cabillaud. Profitons des jeunes légumes...

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Tags: citron, poisson, pommes de terre, plat, légumes

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8 février 2012

Les criques Ardéchoises

La crique est une des spécialités culinaires de l'Ardèche. Il existe plusieurs variantes sans oeuf, avec des herbes, avec ou sans oignon, de la crème... Autrefois, les grand-mères les faisaient cuire dans de grandes poêles noires qu'elles déposaient sur...

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Tags: pommes de terre, accompagnement, plat

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23 décembre 2011

Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé

En ces veilles de fêtes, je vous propose une recette d'un chef triplement étoilé, Régis Marcon. Ce chef est réputé pour sa cuisine à base de champignons. Aujourd'hui c'est une recette avec un produit du terroir, la châtaigne. Parfumée avec délicatesse...

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Tags: chataigne, poisson, vanille, plat, recette de chef, fêtes

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31 octobre 2011

Rôti de porc au lait de cèpes

Je vous propose un petit plat mitonné comme on les aime en cette saison. Le rôti est cuit dans un lait parfumé aux cèpes, cela le rend moelleux et lui donne un délicat parfum de sous-bois. Ingrédients : pour 6 personnes 1,5 kg de rôti de porc 50 g de...

Posté par flo26 à 06:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, plat, viande

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5 octobre 2011

Roulés de volailles aux senteurs d'automne

L'automne nous offre de beaux trèsors pour le plus grand bonheur des ramasseurs de champignons et de nos papilles. S'il y a bien un lieu où le champignon est roi, c'est chez Régis Marcon. J'ai la chance de faire un stage de cuisine à St Bonnet le Froid....

Posté par flo26 à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potiron, espuma, poulet, cèpes, plat, siphon

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17 août 2011

Crumble de chouchouka

Voici un plat qui mettra du soleil dans votre assiette et accompagnera autour vos grillades. La chouchouka est un plat d'origine Marocaine, Algérienne et Tunisienne. Certains l'appellent chakchouka, tchoutchouka ou mekbouba... Elle se prépare avec des...

Posté par flo26 à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, plat, légumes, poivron, aubergines, crumble

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19 février 2011

Saint jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives

Toujours lors de notre “ balade” à quatre mains avec Florence du Flo des saveurs , nous avons testé ce plat, proposé par Isabelle C, qui se reconnaitra et que je remercie vivement. Cette recette est une subtile déclinaison de la mandarine et du caramel...

Posté par flo26 à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, endives, poisson, plat, St Jacques, clémentine, mandarine

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12 janvier 2011

Suprêmes de poulet croustillant à la noix

C'est une recette d'Anne-Sophie Pic que je vous propose. Originaire de sa région, il manquait à ce blog une recette d'une des rares femmes aux 3 macarons. Sa recette initiale est faite avec des suprêmes de pintade ; n'en ayant pas trouvé, je les ai remplacé...

Posté par flo26 à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, poulet, champignons, pommes de terre, plat, viande

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19 décembre 2010

Caille laquée au nougat, pommes et crème brûlée au potiron

Je vous propose une recette qui pourrait peut être vous inspirer pour votre menu de fête. C'est la première fois que je cuisinais la caille. J'ai demandé à mon boucher de les désosser partiellement. J'ai servi ce mélange salé/sucré de pommes légèrement...

Posté par flo26 à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potiron, crème brûlée, nougat, pomme, plat, fêtes

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10 novembre 2010

"Côtelettes" de veau au bâton de réglisse et son risotto de quinoa

C'est une recette originale proposée par un jeune chef Eric Sampietro. J'ai été séduite par ce mariage de la réglisse avec de la viande et cela fonctionne bien. La qualité de la viande et la cuisson sont essentielles dans la réussite de cette recette....

Posté par flo26 à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, plat, réglisse, viande, risotto, quinoa, veau

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